Ο ρόλος της δημιουργικότητας και της βιωσιμότητας στη σύγχρονη γαστρονομία
Το Gastronomy Lab, που θα πραγματοποιηθεί στο πλαίσιο της έκθεσης HORECA, ανοίγει τον διάλογο στο Hall 4 για τη σύγχρονη γαστρονομία, φέρνοντας στο προσκήνιο τη γνώση, την καινοτομία και τις πρακτικές που επαναπροσδιορίζουν την εστίαση. Σε ένα δυναμικό περιβάλλον ανταλλαγής ιδεών, επαγγελματίες του χώρου, chefs και ειδικοί αναλύουν τις τάσεις που διαμορφώνουν ήδη την αγορά.
Η γαστρονομία προσεγγίζεται ολιστικά: από την πρώτη ύλη, τη βιωσιμότητα και το zero-waste, μέχρι τη δημιουργικότητα στο πιάτο, την ταυτότητα της κουζίνας και τη σύνδεσή της με τον τόπο και τον πολιτισμό. Η ποιότητα, η αυθεντικότητα και η υπεύθυνη διαχείριση πόρων αναδεικνύονται ως βασικοί πυλώνες της σύγχρονης εστιατορικής εμπειρίας.
Ιδιαίτερη έμφαση δίνεται στον ρόλο του ανθρώπινου δυναμικού στην κουζίνα και στο service, στη σωστή οργάνωση της ομάδας, στη μετάδοση γνώσης και στη δημιουργία κουλτούρας συνεργασίας και εξέλιξης. Παράλληλα, η επιχειρηματική διάσταση της γαστρονομίας εξετάζεται μέσα από θέματα κοστολόγησης, αποδοτικότητας, menu engineering και στρατηγικής ανάπτυξης.
Το Gastronomy Lab συνδέει τη δημιουργία με την αγορά, αναδεικνύοντας πώς η εμπειρία του πελάτη, το storytelling, η εικόνα του πιάτου και η συνολική φιλοσοφία ενός εστιατορίου μπορούν να ενισχύσουν τη φήμη, τις πωλήσεις και τη βιωσιμότητα της επιχείρησης.
Στόχος του Gastronomy Lab είναι να αποτελέσει σημείο έμπνευσης και πρακτικής γνώσης για μια γαστρονομία σύγχρονη, υπεύθυνη και ανταγωνιστική, που εξελίσσεται διαρκώς και δημιουργεί αξία τόσο για τον επαγγελματία όσο και για τον τελικό επισκέπτη.
Πρόγραμμα HORECA Gastronomy Lab 2026
Παρασκευή 13/02/2026
11:00-11:45 – Δημήτρης Φραγκογιάννης «Bread Sommelier – Ο νέος πρεσβευτής της σύγχρονης αρτοποιίας»
12:00-12:45 – Elise Masurel “The Power of AI in Gastronomy: How Artificial Intelligence is Transforming Service, Menu Design & Customer Experience”
13:15-14:00 – Amaury Bouhours «Contemporary Michelin Cuisine – Ζωμοί, Καπνίσματα & Σύγχρονα Contrasts»
14:15-15:00 – Νίκος Καραθάνος “Η ελληνική κουζίνα στη σύγχρονη αστική της εκδοχή”
15:30-16:15 -Νίκος Ρούσσος “Ένα υλικό, άπειρα πιάτα!”
16:45- 17:30 – Βασίλης Μακράκης – Milia Mountain Restaurant «Όταν η κρητική παράδοση μεταμορφώνεται σε σύγχρονη γαστρονομική εμπειρία»
Σάββατο 14/02/2026
11:00-11:45 – Σπόρος Βασίλης «Future Menus οι νέες τάσεις του Street Food»
12:00-12:45 – Σπύρος Κουγιός «Μετάφραση της Ροδίτικης Παράδοσης μέσα από τις τεχνικές Freeze-Dry, Zυμώσεις και Υγρά Παστώματα στη σύγχρονη επαγγελματική κουζίνα»
13:15-14:00 – Θοδωρής Μωϋσίδης «Garden Pastry – Από τον κήπο στο επιδόρπιο: Λαχανικά στη σύγχρονη ζαχαροπλαστική»
14:15-15:00 – Παναγιώτης Μαγγανάς – Εστιατόριο Πεσκέσι EU Organic Awards 2025 «Η αναβίωση της κρητικής μνήμης στο πιάτο του σήμερα»
15:30-16:15 – Μιχάλης Χατζηκαλημέρης «Coffee and Chocolate Harmony, Innovative pastry creations»
16:45-17:30 – 16:45-17:30 – Αριστοτέλης Μέγκουλας «Γη και Θάλασσα – Σύγχρονες Surf & Turf δημιουργίες»
Κυριακή 15/02/2026
11:00-11:45 – Δημήτρης Μπούτσαλης «New Scandinavian Cuisine – Ωρίμανση, Ζύμωση και φιλοσοφία Zero Waste»
12:00-12:45 – Sani/Ikos team «The art of a-la-carte menu creation in 5-star resort: Mastering the essentials»
13:15-14:00 – Μάριος Πετράκης «Κρητική Κληρονομιά- Modernising the Classics»
14:15-15:00 – Δημήτρης Κονταράτος- Μαγειρικό Τεχνουργείο Λακάνη «Το Πάντρεμα της Tέχνης και της Tεχνικής του Μαγειρευτού και του Αστικού Φαγητού»
15:30-16:15 – Αλέξης Ζόπας «Πριν τη φωτιά, η δύναμη της μαρινάδας»
16:45-17:30 – Μιχάλης Μάρθας – Εστιατόριο Καπάδικο «Γαστρονομική Μνήμη και Σύγχρονη Έκφραση»
Δευτέρα 16/02/2026
11:00-11:45 – Erich Eichstetter -GOE Basque Culinary Center «Gastronomy and AI: 21 Keys to Understanding What Comes Next»
12:00-12:45 – Κωνσταντίνος Κούφαλης – Εστιατόριο Βενετσιάνικο Πηγάδι «Η γαστρονομική ταυτότητα της Κέρκυρας στο σήμερα»
13:15-14:00 – Arnaud Larher «L’Art du Chocolat | Haute Pâtisserie, Από τα γεμιστά σοκολατάκια στη viennoiserie υψηλής ακρίβειας»
14:15-15:00 – Αλέξανδρος Κοσκινάς «Νάξος | Γη & Γεύση: Τυριά Ωρίμανσης και Ελληνικό Κρέας σε Νέες Εκφράσεις»
15:30-16:15 – Θωμάς Μάτσας «Contemporary Greek Comfort, από την παράδοση στη σύγχρονη γαστρονομική ακρίβεια»
16:45-17:30 – Χάσικος Μιχάλης «Η αναβίωση του κρητικού καφενείου»
