Oι top γαστρονομικές τάσεις έλαμψαν στην HORECA
Παγκοσμίου φήμης Chefs από την Ελλάδα και το εξωτερικό μάγεψαν με τις μοναδικές μαγειρικές τους τεχνικές στο Gastronomy Lab
Η HORECA 2025 σε συνεργασία με τον Χάρη Χαραλαμπίδη και την Gastronomy Essentials παρουσίασαν με απόλυτη επιτυχία για τρίτη συνεχόμενη φορά το μεγαλύτερο γαστρονομικό event της χρονιάς Gastronomy Lab. Το ειδικά διαμορφωμένο stage του Gastronomy Lab στο Hall 4 πλημμύρισε από κόσμο και τις τέσσερις μέρες της έκθεσης, αφήνοντας τις καλύτερες εντυπώσεις. Τα σπουδαιότερα ονόματα της παγκόσμιας, αλλά και της εγχώριας γαστρονομίας, είχαν την ευκαιρία να ξεδιπλώσουν το μαγειρικό τους ταλέντο και να μοιραστούν καινοτόμες προσεγγίσεις στον χώρο της μαγειρικής, παρουσιάζοντας καινοτόμες λύσεις για εστιατόρια, μπαρ και ξενοδοχεία.
Ένα μοναδικό ταξίδι γεύσεων με καινοτόμες πρακτικές και τεχνογνωσίες (4η ημέρα)
Ο Γιάννης Μπαξεβάνης, ένας από τους πιο εμβληματικούς Έλληνες σεφ, έφερε τη δημιουργική του ματιά στην ελληνική γαστρονομία μέσα από μια μοναδική παρουσίαση «Σύγχρονη Θαλασσινή Κουζίνα: Ένα ταξίδι στον ελληνικό γαστρονομικό πλούτο». Ο σεφ καθοδήγησε το κοινό σε ένα ταξίδι γεύσεων, αναδεικνύοντας τη σημασία των εποχικών υλικών και της τοπικής παραγωγής, ενώ αφηγήθηκε ιστορίες που συνδέουν τη γαστρονομία με τον πολιτισμό και την παράδοση της Ελλάδας.
Γιάννης Μπαξεβάνης
«Baba Napolitain: Simplicity is the ultimate sophistication» , ήταν ο τίτλος του live cooking show των διακεκριμένων pastry chefs Αλέξανδρου Αλεξίου και Δημήτρη Πιακουλάκη, οι οποίοι παρουσίασαν μια μοναδική ανακατασκευή της κλασικής συνταγής του Baba Napolitain. Μέσα από την προσέγγισή τους, ανέδειξαν το πώς η παραδοσιακή αυτή γεύση μπορεί να αποκτήσει μια σύγχρονη, δημιουργική διάσταση, διατηρώντας παράλληλα τη χαρακτηριστική της απλότητα.
Aλέξανδρος Αλεξίου
Ο γνωστός bakery chef Rodolphe Landemaine έδωσε το παρών στο stage του Gastronomy Lab για το live cooking show «Sustainable Entrepreneurship» για να μας δείξει τον τρόπο με τον οποίο η βιωσιμότητα και οι φυτικής προέλευσης πρώτες ύλες διαμορφώνουν το μέλλον της αρτοποιίας. Καινοτόμες νέες πρακτικές και υψηλή αισθητική ήταν τα δύο βασικά ζητούμενα της plant–based φιλοσοφίας του, αλλά και της επιχειρηματικής πρακτικής που μας πρότεινε.
Rodolphe Landemaine, Jean-Marie Hoffmann
Ο Χάρης Νικολούζος επαναπροσδιόρισε την έννοια του bistro και την αναπροσάρμοσε στα ελληνικά δεδομένα, στο live cooking show του «Το Ελληνικό Bistro: Αυθεντικότητα με νέα ματιά». Μας έδειξε πώς τα παραδοσιακά ελληνικά υλικά, όπως το εξαιρετικό ελαιόλαδο, τα φρέσκα βότανα και τα τοπικά τυριά, μπορούν να αναδειχθούν μέσα από μοντέρνες μεθόδους μαγειρικής, δημιουργώντας πιάτα που σέβονται την παράδοση, αλλά ταυτόχρονα ακολουθούν τις σύγχρονες τάσεις της γαστρονομίας. Μας παρέσυρε σε ένα γαστρονομικό ταξίδι που συνδύαζε το παλιό με το νέο, δημιουργώντας μια μοναδική και ολοκληρωμένη εμπειρία για τον επισκέπτη του bistrot!
Η ημέρα ολοκληρώθηκε με τον Νίκο Ρούσσο, ο οποίος εντυπωσίασε με το μοναδικό cooking show του “Future Menus-Fin to Gill”, όπου έδειξε τρόπους με τους οποίους η φιλοσοφία ‘Use all – Waste not’ μπορεί να γίνει πράξη για τη δημιουργία καινοτόμων sustainable menus.
Μοναδικές γαστρονομικές δημιουργίες που θυμίζουν έργα τέχνης! (3η ημέρα)
Ο διακεκριμένος σεφ Αριστοτέλης Μέγκουλας, γνωστός για την προώθηση της ελληνικής γαστρονομίας παρουσίασε στο Gastronomy Lab και το live cooking show «Από τον ελαιώνα στο τραπέζι», τη σημασία του ελαιόλαδου στην ελληνική κουζίνα. Με έμπνευση από το έργο του Vincent van Gogh «Η συγκομιδή της ελιάς», ανέδειξε τη διαδρομή από την καλλιέργεια της ελιάς έως τη χρήση του ελαιόλαδου στη μαγειρική, προσφέροντας στο κοινό μια μοναδική εμπειρία γευσιγνωσίας.
Αριστοτέλης Μέγκουλας
Οι Angeli Silva Carolina και Ignacio De Juan–Creix από το PLAT Institute μας συνεπήραν με ένα ιδιαίτερα πειραματικό live cooking show με τίτλο «MIST: Η Επιστήμη της Βρώσιμης Ομίχλης». Μας προσκάλεσαν σε έναν νέο μαγειρικό κόσμο, παρουσιάζοντας μια καινοτόμο τεχνική που αφορά την έρευνα για τα βρώσιμα αρώματα και την εισπνεόμενη τροφή βασιζόμενη σε μια ειδική συσκευή που μπορεί να αξιοποιηθεί σε εστιατόρια και bars!
Ignacio De Juan–Creix & Angelina Silva Carolina
O αρτοποιός Χάρης Παπαλίτσας επαναπροσδιόρισε τη γαστρονομική θέση του ψωμιού μέσα από το live cooking show «Το ψωμί ως γαστρονομική δημιουργία: Τα μυστικά της γεύσης». Μαζί του εξερευνήσαμε την τέχνη και την επιστήμη πίσω από τα κορυφαία ψωμιά. Μάθαμε για τη σημασία επιλογής κατάλληλων αλεύρων, τον κρίσιμο ρόλο που παίζουν τα προζύμια και τις τεχνικές ωρίμανσης. Στο τέλος δοκιμάσαμε διαφορετικούς τύπους ψωμιών!
Χάρης Παπαλίτσας
Ο chef Πάνος Δήμου κατά τη διάρκεια του live cooking show του «C C R (Celler de Can Roca) Cuisine – Conscience – Reflexion» αποκάλυψε το ταξίδι που ακολουθεί ένα πιάτο από τη στιγμή της σύλληψης της ιδέας του έως τη θέση του στον κατάλογο ενός εστιατορίου με τρία αστέρια Michelin. Μυστικά, προκλήσεις, τεχνικές και πλήθος λεπτομερειών ήταν μέρος της ζωντανής επίδειξης των όσων πραγματοποιήθηκαν σε ένα τμήμα R&D κορυφαίου εστιατορίου.
Ο πολυβραβευμένος Θάνος Φέσκος μας εισήγαγε στις τεχνικές των χειροποίητων αλλαντικών με έμφαση στην οργανική μέθοδο συντήρησης και αρωματισμού. Κατά τη διάρκεια του live cooking show με θεματική «Homemade Charcuterie: The organic way to cure and flavor meat», ο chef μας εξήγησε πώς η χρήση βιολογικών υλικών και φυσικών διαδικασιών μπορεί να προσφέρει εξαιρετική ποιότητα και γεύση στα παρασκευάσματα κρέατος, χωρίς την ανάγκη τεχνητών συντηρητικών ή χημικών πρόσθετων.
Θάνος Φέσκος
Denis Coutiade
Ο πιο γνωστός maître του κόσμου, ο Denis Coutiade έβαλε στο επίκεντρο τη συναισθηματική νοημοσύνη και την ενσυναίσθηση των αναγκών των πελατών. Μέσα από την παρουσίασή του «Once Upon A Time The Service Of Tomorrow» μίλησε για τη μεθοδολογία διοίκησης των μεγάλων εστιατορίων, τις προκλήσεις στην εξυπηρέτηση των πελατών, τη σημασία της εκπαίδευσης, αλλά και το μέλλον ολόκληρου του κλάδου.
Όλα τα μυστικά της σύγχρονης γαστρονομικής τεχνογνωσίας αποκλειστικά στο Gastronomy Lab (2η ημέρα)
Ο chef Δημήτρης Κονταράτος παρουσίασε στο Gastronomy Lab το live cooking show με τίτλο «Βιολογική ωρίμανση κρεάτων και αλιευμάτων», με έμφαση στην κορυφαία τεχνική που αναδεικνύει και ενισχύει τις φυσικές γεύσεις και υφές των πρώτων υλών. Συνδυάζοντας γαστρονομική τεχνογνωσία και επιστήμη, οι επισκέπτες έμαθαν τους τρόπους να προσφέρουν περιπλοκότητα στα υλικά μιας σύγχρονης επαγγελματικής κουζίνας.
Xάρης Χαραλαμπίδης, Jerome Lacressonniere (Ducasse Conseil), Alain Maillet (CNES)
Martin Millouet (Ecole Ritz Escoffier)
Ο chef Κωνσταντίνος Μανδύλας στο live cooking show του με τίτλο «Γαστροταβέρνα: Αναβιώνοντας την ελληνική παράδοση με σύγχρονη ματιά» μας εισήγαγε σε ένα concept που επαναπροσδιορίζει την εμπειρία του ελληνικού φαγητού. Μέσα από την επιλογή φρέσκων, τοπικών υλικών και τη χρήση δημιουργικών μεθόδων μαγειρικής, απέδειξε ότι η ελληνική ταβέρνα μπορεί να αποτελέσει σημείο αναφοράς για τη μοντέρνα γαστρονομία.
Kωνσταντίνος Μάνδυλας
Ο διεθνούς φήμης και διευθυντής της DUCASSE Conseil, Jérôme Lacressonnière σε συνεργασία με τον Alain Maillot από τον Γαλλικό Διαστημικό Οργανισμό (CNES) προσήλθαν στη HORECA για να παρουσιάσουν ένα ανεπανάληπτο live cooking session με τίτλο «Space Cuisine: Eating in zero gravity. Για πρώτη φορά οι επισκέπτες της HORECA είχαν τη μοναδική ευκαιρία να δουν από κοντά πώς δημιουργούνται κονσερβοποιημένα γεύματα, ειδικά σχεδιασμένα για αστροναύτες που διατηρούν τον σεβασμό και τη γαστρονομική παράδοση της γαλλικής κουζίνας.
Ο γνωστός chef Martin Millouet προέτρεψε το κοινό του να τολμήσει να επαναπροσδιορίσει τη δημοφιλέστερη πρώτη ύλη της ζαχαροπλαστικής. Κατά τη διάρκεια του live cooking show του «Redefining Chocolate: The creation of gravité cacao», μας εισήγαγε στη φιλοσοφική ανάλυση ενός επιδόρπιου με βάση το κακάο και μας αποκάλυψε νέες καινοτόμες τεχνικές επεξεργασίας του.
Jerome Lacressonniere (Ducasse Conseil) & Alain Maillet (CNES)
O διάσημος Έλληνας chef Δημήτρης Κατριβέσης έφερε το μέλλον της εστιατορικής γαστρονομίας στο Gastronomy Lab της HORECA 2025 με τo live cooking show του «Αλλάζοντας το Μενού του Μέλλοντος: Ουτοπία ή αναγκαία πραγματικότητα». Τεχνικές zero wasting, χρήση υπερτοπικών υλικών, ηθική απόλαυση, επαναστατικές ζυμώσεις και φυτική γαστρονομία ήταν κάποια από αυτά με πολύ ενδιαφέρον παρακολουθήσαμε.
Jerome Lacressonniere (Ducasse Conseil)
Ο κορυφαίος chef Larhat Lahmer ήρθε στη HORECA 2025 για να μας παρουσιάσει το δημιουργικό «πάντρεμα» της γαλλικής ζαχαροπλαστικής με τις πλούσιες και μεθυστικές γεύσεις της Μέσης Ανατολής. Μέσα από το live cooking show του «Fusion Pastry: French Techniques with a Middle Eastern Essence», οι επισκέπτες παρακολούθησαν ζωντανά την παρασκευή επιδορπίων που γεφυρώνουν δύο κόσμους και αξιοποίησαν «εξωτικά» συστατικά, όπως μπαχαρικά, χαλεπιανά, μαστίχα, καθώς και πληθωρικά σιρόπια.
Γλυκές προτάσεις για freestyle παρουσιάσεις και καινοτόμες πρακτικές μαγειρικής (1η ημέρα)
Την αυλαία άνοιξε ο διακεκριμένος Chef Ιωσήφ Συκιανάκης ο οποίος παρουσίασε Σύγχρονα Εστιατορικά Γλυκά που τράβηξαν αμέσως το ενδιαφέρον του κοινού. Αξιοποιώντας καθημερινά υλικά του εμπορίου, ο chef δημιούργησε casual γλυκές προτάσεις που είναι ιδανικές για comfort εστιατόρια. Βασικοί πυρήνες της φιλοσοφίας του ήταν το χαμηλό food και labour cost των παρασκευών, όπως αντίστοιχα και οι free style παρουσιάσεις που αυξάνουν την ταχύτητα με την οποία λειτουργεί μια επαγγελματική κουζίνα.
Σε μια εποχή όπου οι νέες προσεγγίσεις μαγειρικής οι οποίες υποστηρίζουν τη βιωσιμότητα βρίσκονται στο προσκήνιο, δεν θα μπορούσε να λείπει από το Gastronomy Lab ο διεθνούς φήμης chef Julian Mercier. Μέσα από το live cooking show του με τίτλο «Experience zero–waste cooking that combines flavour, and sustainability!», μας παρουσίασε νέους καινοτόμους τρόπους μαγειρικής που βασίζονται στη βιωσιμότητα και την ηθική γαστρονομία. Ετοίμασε άκρως απολαυστικά πιάτα που βασίζονται στον σεβασμό για τις εποχιακές πρώτες ύλες που κέρδισαν τις εντυπώσεις!
Μιχάλης Μάρθας
Αλέξανδρος Χαραλαμπόπουλος
Ο γνωστός chef Αλέξανδρος Χαραλαμπόπουλος μας παρουσίασε την υψηλή τέχνη της amuse bouche, με βάση την ελληνική χορτοφαγική κουζίνα. Κατά τη διάρκεια του live cooking show του με θεματική «High and Greek Vegetarian Amuse Bouche» αξιοποίησε τα εκλεκτά τοπικά υλικά, όπως ελαιόλαδο, βότανα, λαχανικά και παραδοσιακά προϊόντα για τη δημιουργία πιάτων που βασίζονται σε σύνθετες τεχνικές. Ισορροπία, πλούσιες γεύσεις και υψηλή αισθητική σε ένα μοναδικό masterclass που μαγνήτισε τα βλέμματα!
Ο chef Σταμάτης Μισομικές εισήγαγε το κοινό στη φιλοσοφία του μηδενικού απορρίμματος και της βιώσιμης γαστρονομίας. Στο live cooking show του με τίτλο «No ‘Zero’ in ‘Zero–Waste’: Zero Waste Ethos» είχαμε την ευκαιρία να απολαύσουμε τη δημιουργία μοναδικών πιάτων από υπολείμματα τροφίμων, ποτών κ.α.
Julian Mercier – Ecole Ducasse
Διάσημοι Chefs από τον όμιλο Mitsis, τη μεγαλύτερη ξενοδοχειακή αλυσίδα στην Ελλάδα, μας αποκάλυψαν όλα τα μυστικά ενός σύγχρονου και καινοτόμου μπουφέ μέσα από live cooking show με τίτλο «Αναβαθμίζοντας την εμπειρία του ξενοδοχειακού μπουφέ: Από τη θεωρία στην πράξη». Παρουσίασαν τεχνικές, νέες τάσεις και όλα όσα χρειάζεται να γνωρίζουν οι επαγγελματίες του κλάδου.
Ο chef Μιχάλης Μάρθας παρουσίασε ένα καινοτόμο live cooking show στο οποίο πρωταγωνιστής είναι το ψάρι! Με τίτλο «Το μέλλον του ψαριού: Pescetarian διατροφή, dry aging και βιωσιμότητα», γνωρίσαμε νέες πρωτοποριακές διαδικασίες που αναβάθμισαν τη θαλασσινή πρώτη ύλη και ανέδειξαν τις φυσικές γεύσεις και υφές. Επίσης, μάθαμε όλα τα μυστικά για την πλήρη αξιοποίηση όλων των μερών ενός ψαριού με στόχο την εφαρμογή βιώσιμων πρακτικών στη σύγχρονη επαγγελματική κουζίνα.
