Business Lab 2026

Ολοκλήρωση Business Lab: Ημέρα αφιερωμένη στη χρηματοδότηση και τη στρατηγική 

Η τέταρτη και τελευταία ημέρα του Business Lab στην HORECA 2026 έκλεισε με τον πιο ουσιαστικό τρόπο. Από το πώς έρχονται οι κρατήσεις, στο πώς χρηματοδοτούνται οι αποφάσεις και στο πώς ωριμάζει μια επένδυση για να αποδώσει πραγματικά. Ήταν μια ημέρα με έντονο ενδιαφέρον, γεμάτη πρακτικά συμπεράσματα, που έδεσε όλα τα μεγάλα ζητούμενα της αγοράς σε μία αλυσίδα: πωλήσεις, στρατηγική, κεφάλαια, ανάπτυξη. 

Το πρόγραμμα άνοιξε με το πάνελ που απασχολεί διαχρονικά κάθε ξενοδόχο, αλλά σήμερα αποκτά νέα διάσταση, καθώς εξηγεί ποιος είναι ο ρεαλιστικός ρόλος του direct για ένα ξενοδοχείο: στρατηγικός στόχος ή συμπληρωματικό κανάλι. 

Με συντονίστρια τη δημοσιογράφο Βίκη Βαμιεδάκη, στο πάνελ συμμετείχαν ο Μάρκος Γεωργίου, Managing Director Loguers, ο Μάριος Κουνέλης, Chief Sales Officer webhotelier–primalres, και ο Θοδωρής Κατσίμπρας, COO BookOnlineNow. Η συζήτηση κινήθηκε σε τέσσερις ξεκάθαρους άξονες. Πρώτα, το direct όπως είναι στην πράξη — προσδοκίες και πραγματικότητα — με έμφαση στα συχνότερα λάθη στην προσπάθεια αύξησης των απευθείας κρατήσεων και στις περιπτώσεις όπου το direct αποτυγχάνει όχι λόγω των OTAs, αλλά λόγω λανθασμένης στρατηγικής του ίδιου του ξενοδοχείου. 

Ακολούθησε η ενότητα parity, OTAs και ισορροπίες, με τη συζήτηση να εστιάζει στο πώς μπορεί ένα ξενοδοχείο να ενισχύσει το direct χωρίς να σπάσει parity ή να δημιουργήσει συγκρούσεις, αλλά και σε πρακτικές και εργαλεία που δυναμώνουν το direct χωρίς τιμολογιακή σύγκρουση. 

Ακολούθησε case study με έντονο ενδιαφέρον, γιατί μίλησε με αριθμούς. Ο Μάριος Γρυπάρης, Owner του Hotel Ninemia Stay and Play στο Καρπενήσι, παρουσίασε την εντυπωσιακή πορεία της μονάδας, με πάνω από 9 στις 10 κρατήσεις να είναι απευθείας. Ένα παράδειγμα που ανέδειξε ότι, όταν υπάρχει σωστή στρατηγική, συνέπεια και καθαρό positioning, το direct μπορεί να γίνει ο βασικός πυλώνας πωλήσεων και όχι μια διαρκής φιλοδοξία. 

Η σκυτάλη πέρασε στη χρηματοδότηση, εκεί όπου η στρατηγική χρειάζεται κεφάλαιο και σωστή προετοιμασία για να προχωρήσει. Με συντονίστρια τη Βίκη Τρύφωνα, δημοσιογράφο του Power Game, στο πάνελ συμμετείχαν ο Κώστας Βαμβακάς, Διευθύνων Σύμβουλος της VK PREMIUM Σύμβουλοι Ανάπτυξης Επιχειρήσεων, και ο Πάρης Γερονικολός, Director Investment Funding Services της εταιρείας Diadikasia. 

Η συζήτηση εστίασε στο πώς μπορεί ένας επενδυτής ή επιχειρηματίας να επιλέξει την κατάλληλη χρηματοδότηση με κριτήρια που οδηγούν στο μέγιστο όφελος, στα ενεργά και αναμενόμενα προγράμματα για επιχειρήσεις HORECA — ΕΣΠΑ, Αναπτυξιακός Νόμος, ΤΕΠΙΧ ΙΙΙ, καθώς και στο χρονικό περιθώριο που απομένει, με δεδομένο ότι το δανειακό σκέλος του Ταμείου Ανάκαμψης και Ανθεκτικότητας ολοκληρώνεται το 2026. 

Ιδιαίτερο βάρος δόθηκε στα σημεία προσοχής κατά την προετοιμασία του φακέλου, στην αποφυγή λαθών, στα on–off κριτήρια και στα σωστά δικαιολογητικά, αλλά και σε παραδείγματα χρηματοδοτήσεων που βοήθησαν επιχειρήσεις HORECA να αναπτυχθούν. Το πάνελ έκλεισε με το βασικό μήνυμα της ωριμότητας: μια επιχείρηση χρειάζεται επενδυτικό σχέδιο έτοιμο, ώστε να μπορεί να αξιοποιήσει ευκαιρίες μόλις ανοίξει ένα νέο πρόγραμμα. 

Στο επόμενο πάνελ, η συζήτηση πήγε στην καρδιά της επιχειρησιακής πραγματικότητας: τι σημαίνει επένδυση στην πράξη και πότε μια ανακαίνιση ή μια αναβάθμιση μετατρέπεται σε απόδοση. Με συντονίστρια τη δημοσιογράφο Βίκη Βαμιεδάκη, συμμετείχαν η Θεοδώρα Βαρανάκη, co-owner της εταιρείας Βαρανάκης, και ο Βασίλης Ζύμνης, Διευθυντής Τμήματος Αναπτυξιακών Προγραμμάτων της Revival Consulting Services. Το πλαίσιο τέθηκε από την αρχή: για μια ξενοδοχειακή μονάδα, ποιο είναι το πραγματικό διακύβευμα — ανάπτυξη, ανακαίνιση ή σωστή λειτουργία με όρους κόστους και απόδοσης. 

Η συζήτηση προχώρησε σε ουσιαστικές ενότητες που άγγιξαν την αγορά ακριβώς εκεί που πονάει. Αναλύθηκε πότε μια επένδυση σε εξοπλισμό είναι πραγματική επένδυση και πότε απλώς αγορά μηχανημάτων, ποια projects θεωρούνται σήμερα ώριμα για χρηματοδότηση, ποια είναι τα συχνά λάθη σε ανακαινίσεις ξενοδοχείων και F&B χώρων σε επίπεδο υποδομών και ποια λάθη μπορούν να κόψουν ή να καθυστερήσουν έναν φάκελο πριν καν φτάσει στο στάδιο έγκρισης. 

Ιδιαίτερη αξία είχε η ενότητα business plan vs πραγματικότητα, με έμφαση στο πόσο συχνά εμφανίζονται σχέδια που δεν στέκουν επιχειρησιακά, αλλά και στο κόστος του εξοπλισμού όταν επιλέγεται χωρίς σοβαρό επιχειρησιακό σχεδιασμό. Η συζήτηση συνέχισε με το λειτουργικό κόστος και τα σημεία ενός ξενοδοχείου που επηρεάζουν περισσότερο την καθημερινή δαπάνη, όπως κουζίνα, laundry και back of house, καθώς και τις παρεμβάσεις που θεωρούνται πιο ασφαλείς επενδυτικά και χρηματοδοτικά. 

Η ημέρα ολοκληρώθηκε με μια συζήτηση που έδωσε ορίζοντα: ανάπτυξη μέσα από οικοσυστήματα και ευρωπαϊκές δυνατότητες. Με συντονίστρια τη Γαρυφαλλιά Ταμπάκη, Innovation Consultant στον Τουρισμό, Ναυτιλία και Αγροδιατροφή, EEN Hellas, NCP Horizon Europe, MSCA, στο πάνελ συμμετείχαν η Κατερίνα Σαριδάκη, Startup Acceleration Programs Director CapsuleT, ο Γεώργιος Αβατάγγελος, Commercial Banking Senior Director, Κέντρα Επιχειρηματικότητας Αγροτικού Τομέα, Τράπεζα Πειραιώς, ο Νικηφόρος Κρητικός, Co-founder and CEO iSPACE, και η Αναστασία Σαρχόσογλου, Project Manager Enterprise Europe Network στο Εθνικό Κέντρο Τεκμηρίωσης, Innovation Consultant στην Αγροδιατροφή και Συντονίστρια EEN Hellas. Το πάνελ έφερε στο ίδιο κάδρο brand, επιχειρηματική ωρίμανση, χρηματοδότηση, δίκτυα, εργαλεία και ευρωπαϊκές διαδρομές, δίνοντας πρακτική κατεύθυνση σε επιχειρήσεις που θέλουν να περάσουν από το καλό προϊόν στη συστηματική ανάπτυξη. 

Digital Marketing & Social Media: Η 3η Ημέρα του Business Lab Αποκαλύπτει Τι Φέρνει Πραγματικά Αποτελέσματα

Η τρίτη ημέρα του Business Lab στην HORECA 2026 επιβεβαίωσε αυτό που ήδη γνωρίζει η αγορά: το digital δεν είναι «επικοινωνία», είναι πωλήσεις. Η θεματική Social Media και Digital Marketing συγκέντρωσε έντονο ενδιαφέρον και είχε πολύ μεγάλη επιτυχία, γιατί έφερε στο επίκεντρο το ερώτημα που καίει κάθε επιχείρηση φιλοξενίας και εστίασης: τι δουλεύει πραγματικά, τι φέρνει κρατήσεις, τι δημιουργεί έσοδα και πώς μετριέται. 

Η ημέρα κινήθηκε από τον ψηφιακό μετασχηματισμό στον τουρισμό και τη φιλοξενία, μέχρι τα social media ως εργαλείο ζήτησης, το πραγματικό digital funnel, το πλήρες marketing stack ενός ξενοδοχείου, το viral περιεχόμενο για εστιατόρια και καφέ, τη στρατηγική περιεχομένου 12 μηνών και, τέλος, τη μεγάλη ανάγκη της αγοράς για απόδοση χωρίς σπατάλες, με ξεκάθαρη μέτρηση ROI. 

Η ημέρα άνοιξε με τη συμμετοχή του Τμήματος Τουριστικών Σπουδών Πανεπιστημίου Πειραιώς, με παρουσιάσεις εφαρμοσμένων έργων και workshop για τον digital transformation. Το ενδιαφέρον επικεντρώθηκε σε πρακτικά εργαλεία και λύσεις που μπορούν να αξιοποιήσουν επιχειρήσεις και προορισμοί, επιβεβαιώνοντας ότι ο ψηφιακός μετασχηματισμός δεν είναι ένα γενικό αφήγημα, αλλά ένα σύνολο από επιλογές, data-driven αποφάσεις και «έξυπνα» εργαλεία που ενισχύουν την ανταγωνιστικότητα. 

Στο πρώτο μεγάλο πάνελ της ημέρας, με συντονίστρια την Πένυ Γεωργακοπούλου, Founder Smart Ideas, το κοινό πήρε αυτό που ζητούσε: καθαρές απαντήσεις και ρεαλισμό. Στο πάνελ συμμετείχαν η Μαρία Θεοφιλοπούλου, Social Media Manager Mariner, ο Μιχαήλ Ίκουτας, Managing Partner Three Sixty Marketing, και ο Βασίλης Πολύζος, Co-Founder και Managing Director THE VSCOPE.  

Η συζήτηση ξεκαθάρισε τη διαφορά ανάμεσα στο ωραίο περιεχόμενο και στο περιεχόμενο που οδηγεί σε δράση. Τονίστηκε ότι τα social media για το HORECA λειτουργούν όταν είναι μέρος στρατηγικής και όχι «σποραδική παρουσία», όταν συνδέονται με σαφή στόχο, σωστό targeting, συνέπεια και, κυρίως, όταν οδηγούν τον χρήστη στο επόμενο βήμα του ταξιδιού, από την έμπνευση στην κράτηση. Η κουβέντα κινήθηκε γύρω από το τι μετατρέπεται σε ζήτηση, πώς «χτίζεται» εμπιστοσύνη και ποια είναι τα λάθη που κάνουν τις επιχειρήσεις να επενδύουν χρόνο και budget χωρίς αποτέλεσμα. 

Ακολούθησε case study με τον Γιώργο Γιαννιό, Business Partner Reload, που έδεσε τη θεωρία με τη λειτουργία. Η παρουσίαση εστίασε στη διαδρομή του χρήστη και στο πώς ένα post γίνεται ενδιαφέρον, ενδιαφέρον γίνεται κλικ, κλικ γίνεται lead και lead γίνεται κράτηση. Με πρακτική ματιά, αναδείχθηκε η σημασία της συνέχειας ανάμεσα σε περιεχόμενο, landing pages, website εμπειρία και ξεκάθαρα calls to action, ώστε το digital να λειτουργεί σαν μηχανή εσόδων και όχι σαν «βιτρίνα». 

Στη συνέχεια, το Business Lab πέρασε στο πλήρες οικοσύστημα ψηφιακού marketing ενός ξενοδοχείου. Με συντονιστή τον Αλέξανδρο Φιλιόπουλο, Instructor ΙΕΚ ΔΕΛΤΑ, στο πάνελ συμμετείχαν ο Δημήτρης Σερίφης, CEO Nelios, ο Χρήστος Ντίτορας, Digital Marketing Manager Mercan Capital Greece, και ο Στάθης Κατσούλας, Web Developer και SEO Expert WEB In Tourism.  

Η συζήτηση ανέδειξε ότι το αποτέλεσμα έρχεται όταν τα κομμάτια «κουμπώνουν» μεταξύ τους: website που μετατρέπει, SEO που χτίζει σταθερή ζήτηση, ads που δεν καίνε budget άσκοπα, analytics που δείχνουν την αλήθεια πίσω από τους αριθμούς και, κυρίως, reputation management, γιατί οι online κριτικές δεν είναι απλώς feedback, είναι παράγοντας επιλογής. Το πάνελ έδωσε ένα ολοκληρωμένο πλαίσιο για το πώς στήνεται σωστά ένα σύγχρονο digital οικοσύστημα, με στόχο όχι την προβολή, αλλά τη μετρήσιμη απόδοση. 

Το workshop με την Τίνα Μιχαηλίδου, Founder GR8 Communications, και τον Γιώργο Τοκίδη, Business support για HORECA, έφερε τη συζήτηση στον χώρο της εστίασης με τρόπο απολύτως πρακτικό. Το focus ήταν ξεκάθαρο: δεν γίνεται viral ένα πιάτο, γίνεται viral μια εμπειρία. Από τον τρόπο που στήνεται η αφήγηση, μέχρι το πώς «συλλαμβάνεται» η στιγμή, πώς ενεργοποιείται το κοινό και πώς το περιεχόμενο μετατρέπεται σε πραγματική κίνηση στο κατάστημα, το workshop λειτούργησε σαν οδηγός για επιχειρήσεις που θέλουν να ξεφύγουν από το τυπικό και να χτίσουν κοινό που επιστρέφει. 

Το επόμενο workshop έβαλε στο τραπέζι το μεγάλο ζητούμενο της συνέπειας. Η Μαργαρίτα Μαχαίρα, Associate Client Service Director, και ο Νίκος Πεγγαράς, Content Curator της εταιρείας travelworks public relations, ανέλυσαν πώς οργανώνεται μια στρατηγική περιεχομένου σε ορίζοντα 12 μηνών, με ρυθμό, θεματικές ενότητες, εποχικότητα, καμπάνιες και στιγμές-κλειδιά. Το βασικό μήνυμα ήταν ότι το content δεν μπορεί να είναι «ό,τι μας έρθει», αλλά να στηρίζεται σε στρατηγική και πλάνο που εξυπηρετεί συγκεκριμένους στόχους, χτίζει ταυτότητα και δημιουργεί επαναληψιμότητα. Η αξία μιας τέτοιας στρατηγικής είναι ότι επιτρέπει στην επιχείρηση να λειτουργεί προνοητικά, να αξιοποιεί data και να επενδύει σε περιεχόμενο που έχει διάρκεια και απόδοση. 

Η ημέρα έκλεισε εκεί με ένα από τα σημαντικότερα ζητήματα της αγοράς, που είναι η μέτρηση των αποτελεσμάτων της διαφήμισης. Στο expert talk, ο Δημήτρης Μαθιουδάκης, Co-founder Mind The Ad, εστίασε στο πώς υπολογίζεται η απόδοση της ψηφιακής επένδυσης, ποια metrics έχουν νόημα και ποια είναι «θόρυβος», πώς στήνονται σωστά tracking και στόχοι, και πώς μια επιχείρηση μπορεί να πάρει αποφάσεις χωρίς να πετάει budget σε ενέργειες που δεν αποδίδουν.

Νέες Προσεγγίσεις για τον Τουρισμό και τη Φιλοξενία του Αύριο

Η δεύτερη ημέρα του Business Lab στην HORECA 2026 είχε ξεκάθαρο προσανατολισμό: άνθρωπος, βιωσιμότητα και χώρος. Τρεις άξονες που, όσο κι αν μοιάζουν διαφορετικοί, στην πράξη συναντιούνται καθημερινά μέσα σε ένα ξενοδοχείο, ένα εστιατόριο, ένα bar, μια επιχείρηση φιλοξενίας που προσπαθεί να λειτουργήσει αποδοτικά, να ξεχωρίσει και να αντέξει στο αύριο.  

Με συντονίστρια τη δημοσιογράφο Βίκη Βαμιεδάκη η ημέρα κινήθηκε από τον στρατηγικό σχεδιασμό του τουρισμού και τη διακυβέρνηση προορισμών, μέχρι το «σκληρό» πεδίο της αγοράς εργασίας, το νέο προφίλ ταξιδιώτη και καταναλωτή, τον ρόλο της αρχιτεκτονικής ως εργαλείο εσόδων και, τέλος, τη βιωσιμότητα ως αναπόφευκτη μετάβαση με συγκεκριμένα βήματα, πρότυπα και μέτρηση. 

Το Πανεπιστήμιο Πειραιώς δείχνει τον δρόμο για τον Τουρισμό του Αύριο: Βιωσιμότητα, Διακυβέρνηση Προορισμών και Ψηφιακή Καινοτομία 

Η ημέρα άνοιξε με μια συνεδρία υψηλής θεσμικής και πρακτικής αξίας, που έθεσε τη μεγάλη εικόνα: πώς σχεδιάζεται ο τουρισμός όταν οι έννοιες «φέρουσα ικανότητα», «βιώσιμη ανάπτυξη», «πολιτιστικές παρεμβάσεις» και «δεδομένα» δεν είναι θεωρία, αλλά εργαλεία πολιτικής. Την εισαγωγή έκανε ο Πρόεδρος του Τμήματος, Καθηγητής κ. Πέτρος  Μαραβελάκης, δίνοντας το πλαίσιο για τον τουρισμό του αύριο, όπου ο προορισμός χρειάζεται διακυβέρνηση, μέτρηση και συνεργασία με πολλούς εμπλεκόμενους. 

Στη συνέχεια, ο Αναπληρωτής Καθηγητής κ. Σωτήρης Βαρελάς παρουσίασε εφαρμοσμένα έργα για τη φέρουσα ικανότητα του Δήμου Αθηναίων, αναδεικνύοντας τη σημασία της για τον βιώσιμο σχεδιασμό και τη διαχείριση αστικών τουριστικών προορισμών, καθώς και εργαλεία τεκμηρίωσης, παρακολούθησης και υποστήριξης δημόσιων πολιτικών στον τουρισμό. Ακολούθησε παρεμβατική συζήτηση με τη φωνή της αγοράς και των φορέων, με τον Ευάγγελο Μαρινάκη, Πρόεδρο της Εταιρείας Ανάπτυξης και Τουριστικής Προβολής Αθηνών, Αναπτυξιακή Ανώνυμος Εταιρεία Οργανισμού Τοπικής Αυτοδιοίκησης, Ε.Α.Τ.Α. Α.Ε., να δίνει την οπτική του οργανισμού που «τρέχει» δράσεις στην καρδιά του αστικού τουρισμού. 

Στον ίδιο άξονα, η Επίκουρη Καθηγήτρια κα Γεωργία Ζούνη παρουσίασε έργα και παρεμβάσεις που συνδέουν αξίες, τουριστική εμπειρία και βιωσιμότητα, με κεντρικό παράδειγμα το GreCO Green Cultural Oases, τονίζοντας τον ρόλο του Πανεπιστημίου ως συντονιστή πολυσυμμετοχικών παρεμβάσεων σε αστικά περιβάλλοντα, αλλά και τις εφαρμογές αξίας στον τουρισμό σε ευρωπαϊκό επίπεδο. 

Η συνεδρία ολοκληρώθηκε με διεθνή οπτική και τεχνογνωσία, μέσα από mini interview και συζήτηση με τον Dr Ιωάννη Παπά, Director for Mediterranean Region, Global Sustainable Tourism Council, εστιάζοντας στο πώς μεταφράζονται τα κριτήρια βιωσιμότητας σε μετρήσιμες πρακτικές και σε ανταγωνιστικότητα προορισμών. 

Η δεύτερη συνεδρία έφερε στο προσκήνιο δύο «καυτά» πεδία: την ανθεκτικότητα και τον τουρισμό αξίας, αλλά και την πραγματική εικόνα της αγοράς εργασίας. Ο συντονισμός του θεματικού εργαστηρίου έγινε από τον Μύρωνα Φλουρή, πρώην Γενικό Γραμματέα Τουριστικής Πολιτικής και Ανάπτυξης, με έμφαση στην ολιστική διακυβέρνηση, στον τουρισμό αξίας και στην ανθεκτικότητα των προορισμών. 

Στο εργαστήριο συμμετείχαν η Δρ Ζωή Βαρδανίκα από το Υπουργείο Τουρισμού, Τμήμα Σχεδιασμού Τουριστικής Πολιτικής της Διεύθυνσης Στρατηγικού Σχεδιασμού, και ο Αλέξανδρος Θάνος, Εντεταλμένος Σύμβουλος του ΣΕΤΕ, ανοίγοντας τη συζήτηση για το πώς μεταβαίνει ο ελληνικός τουρισμός από τον όγκο στην αξία και από την αποσπασματικότητα στη διακυβέρνηση. Η συνεδρία έκλεισε με την παρουσίαση πρώτων αποτελεσμάτων πανελλήνιας έρευνας για την αγορά εργασίας στον τουρισμό, που υλοποιείται από το kariera.gr σε συνεργασία με το Πανεπιστήμιο Πειραιώς. Η Επίκουρη Καθηγήτρια κα Γεωργία Ζούνη και ο Επίκουρος Καθηγητής κ. Κατσανάκης παρουσίασαν τα πρώτα ευρήματα σχετικά με ελλείψεις δεξιοτήτων, προβλήματα στελέχωσης και τις ανάγκες εργαζομένων και εργοδοτών, με συμμετοχή του κ. Νίκου Φόρου, Talent Intelligence Manager, kariera.gr. 

Το Ανθρώπινο Δυναμικό ως Ανταγωνιστικό Πλεονέκτημα 

Στη συνέχεια, το ενδιαφέρον πέρασε στο κρισιμότερο ίσως πεδίο της επόμενης μέρας για το HORECA, δηλαδή τον άνθρωπο. Στο πάνελ με συντονίστρια τη δημοσιογράφο Βίκη Βαμιεδάκη συμμετείχαν ο Κωνσταντίνος Σεργόπουλος, Αναπληρωτής Καθηγητής Τμήματος Διοίκησης Τουρισμού Πανεπιστήμιο Δυτικής Αττικής, και ο Ανέστης Αναστασίου, Senior Trainer και HR Consultant.  

Η συζήτηση έβαλε τάξη στο νέο τοπίο: πώς έχει αλλάξει η έννοια της «καλής δουλειάς», αν μιλάμε για κρίση προσωπικού ή κρίση προσδοκιών, τι ζητούν πραγματικά οι εργαζόμενοι και πού συχνά οι εργοδότες κάνουν λάθος ανάγνωση. Έπειτα, το ανθρώπινο δυναμικό αντιμετωπίστηκε ως μετρήσιμο ανταγωνιστικό πλεονέκτημα και όχι ως αναγκαίο κόστος: η σύνδεση με την ικανοποίηση πελατών, τις επαναλαμβανόμενες κρατήσεις και τα έσοδα, αλλά και οι πρακτικές που διαφοροποιούν τις επιχειρήσεις που ξεχωρίζουν. 

Ακολούθησε expert talk που έφερε την οπτική του πελάτη και της αγοράς. Ο Τάσος Πεδιαδίτης, COO Synapse Hospitality, ανέλυσε το νέο προφίλ ταξιδιώτη και καταναλωτή εστίασης το 2026, εστιάζοντας στο τι αναζητά, τι θεωρεί αυτονόητο, αλλά και τι πλέον απορρίπτει. Μια παρέμβαση που συνδέει τη στρατηγική με την πραγματική συμπεριφορά, εκεί όπου το προϊόν κρίνεται μέσα σε λίγα δευτερόλεπτα και επιβεβαιώνεται μέσα σε λίγες εμπειρίες. Η αρχιτεκτονική και ο σχεδιασμός βρέθηκαν στο κέντρο της ημέρας, όχι ως αισθητική, αλλά ως στρατηγική.  

Με συντονίστρια τη δημοσιογράφο Βίκη Βαμιεδάκη στο πάνελ συμμετείχαν ο Άρης Γιαννόπουλος, Founder WOA Architecture, ο Σίμος Λιάκος, Partner και Lead Architect Liakos Associates Architects, και ο Άγγελος Τζιγκουνάκης, Editor in Chief του EK Magazine. Η συζήτηση άνοιξε με το κρίσιμο ερώτημα: πότε ο σχεδιασμός σταματά να είναι «ωραίος» και γίνεται εργαλείο εσόδων. Εξετάστηκε πώς ο χώρος λειτουργεί ως booking driver στο ψηφιακό περιβάλλον, πώς διαφοροποιείται ο ρόλος του design ανά κατηγορία μονάδας, αλλά και πώς ο σχεδιασμός επηρεάζει τη ροή, την παραμονή, τις επιλογές και τελικά τη μέση κατανάλωση στην εστίαση. 

Ιδιαίτερη έμφαση δόθηκε στην ισορροπία εντυπωσιασμού και λειτουργικότητας, στα design λάθη που κοστίζουν, στη σημασία ο αρχιτέκτονας να μπαίνει νωρίς στη συζήτηση, αλλά και στη σχέση ταυτότητας, αφήγησης και brand experience. Η συζήτηση έφτασε και στο πρακτικό πεδίο του ROI των ανακαινίσεων, στο πώς μετριέται η επιτυχία μετά την παράδοση και στο πώς η βιωσιμότητα μπορεί να ενταχθεί στον σχεδιασμό ως ανταγωνιστικό πλεονέκτημα που ο πελάτης αντιλαμβάνεται. 

Στο expert talk που ακολούθησε, ο Αλέξανδρος Κιτρινιάρης, Founder και CEO KAAF, KITRINIARIS ASSOCIATES ARCHITECTURE FIRM, έθεσε το sustainable design ως λειτουργική και επιχειρησιακή αναγκαιότητα. Με πρακτική προσέγγιση, η συζήτηση μετατόπισε τη βιωσιμότητα από το «concept» στο «πώς γίνεται», με έμφαση σε επιλογές που αντέχουν στον χρόνο, μειώνουν κόστος και ενισχύουν την εμπειρία. 

Η ημέρα συνέχισε με πάνελ για τον βιώσιμο μετασχηματισμό, με σημείο αναφοράς το 2030 ως ευρωπαϊκό ορόσημο προς την απανθρακοποίηση και την κλιματική ουδετερότητα του 2050. Συμμετείχαν ο Παναγιώτης Κεντερλής, Εμπορικός Διευθυντής Πιστοποίησης Bureau Veritas Hellas, ο Μάνος Νεραντζάκης, Ενεργειακός Μηχανικός και Σύμβουλος Green Trust, και ο Κύρος Ασφής, Hospitality Digital Marketing Expert.  

Η συζήτηση κάλυψε τους άξονες της βιωσιμότητας, τα πρώτα βήματα για τη μείωση ανθρακικού αποτυπώματος, τις τεχνολογίες που συμβάλλουν άμεσα, το πλαίσιο νομοθεσίας, αλλά και τα διεθνή πρότυπα πιστοποίησης. Ιδιαίτερο βάρος δόθηκε στο πώς επικοινωνούνται οι βιώσιμες πρακτικές με τρόπο πειστικό και αποτελεσματικό, αποφεύγοντας το greenwashing, καθώς και στο από πού ξεκινά μια υφιστάμενη επιχείρηση με περιορισμένο budget για να δει αποτέλεσμα.  

Η δεύτερη ημέρα ολοκληρώθηκε με ένα πάνελ απολύτως πρακτικού χαρακτήρα για τον ψηφιακό μετασχηματισμό στην πράξη, με πλοήγηση στη χρήση νέων ψηφιακών εργαλείων, στις υποχρεώσεις των επιχειρήσεων και στις προτεινόμενες λύσεις. 

Τον συντονισμό ανέλαβε η Νίνα Γεραρχάκη, Γραμματέας Σ.ΚΑ.ΜΗ.Γ.Ε., Έμπορος και υποστηρικτής ταμειακών συστημάτων, ενώ συμμετείχαν ο Δημήτρης Γκούμας, Πρόεδρος Σ.ΚΑ.ΜΗ.Γ.Ε., Έμπορος και υποστηρικτής ταμειακών συστημάτων, ο Δημήτρης Καμαριάς, Μέλος Σ.ΚΑ.ΜΗ.Γ.Ε., Έμπορος και υποστηρικτής ταμειακών συστημάτων, Εκπρόσωπος ΣΕΚΤ, και ο Μιχαήλ Πόλυγγερ, Πρόεδρος Λογιστικού Συλλόγου Αθηνών.  

Η συζήτηση εστίασε στο πώς οι επιχειρήσεις μπορούν να σταθούν με ασφάλεια και συνέπεια στο νέο ψηφιακό περιβάλλον, συνδέοντας την καθημερινή λειτουργία με τη συμμόρφωση, τη σωστή υποστήριξη και την επιλογή λύσεων που δεν «βαραίνουν» την επιχείρηση, αλλά την οργανώνουν. 

1η Ημέρα Γεμάτη Ιδέες, Αναλύσεις και Στρατηγικές για το Αύριο της Φιλοξενίας

Με έντονο παλμό, γεμάτη αίθουσα και συζητήσεις που άγγιξαν την ουσία των προκλήσεων του κλάδου, ξεκίνησε η πρώτη ημέρα του Business Lab στο πλαίσιο της HORECA 2026, στο Hall 3. Για τέσσερις ημέρες, η HORECA ανοίγει έναν ουσιαστικό διάλογο για το μέλλον της φιλοξενίας, φέρνοντας στο ίδιο τραπέζι επαγγελματίες, επιχειρηματίες, ακαδημαϊκούς και στελέχη της αγοράς. 

Η ημέρα ξεκίνησε με μια εφ’ όλης της ύλης συζήτηση για τις προκλήσεις της εστίασης. Τον συντονισμό ανέλαβε η Μάγδα Πειστικού από το ΙΝΣΕΤΕ, ενώ στο πάνελ συμμετείχαν ο Σπύρος Κερκύρας, F&B Entrepreneur, ο Δρ. Σωτήρης Βαρελάς, Αναπληρωτής Καθηγητής Πανεπιστημίου Πειραιώς, ο Γιώργος Παπαδογούλας, Υποψήφιος Διδάκτορας Πα.Δ.Α. και F&B Consultant, και ο Γκίκας Ξενάκης, Σεφ στο Aleria Restaurant.  

Η συζήτηση ανέδειξε τις μεγάλες προκλήσεις που αντιμετωπίζουν σήμερα οι επιχειρήσεις εστίασης, από τη διαχείριση κόστους και προσωπικού μέχρι τη σωστή αξιοποίηση της τεχνητής νοημοσύνης. Ιδιαίτερη αναφορά έγινε στα συνηθέστερα λάθη των εστιατορίων, αλλά και στα θετικά στοιχεία της ελληνικής εστίασης που αποτελούν σταθερό πλεονέκτημα σε ένα διαρκώς μεταβαλλόμενο περιβάλλον. 

Στη συνέχεια, η συζήτηση μεταφέρθηκε στον ξενοδοχειακό κλάδο, με συντονίστρια τη Χριστίνα Κουσουνή, Δημοσιογράφο της Naftemporiki TV. Στο πάνελ συμμετείχαν ο Βασίλης Ριαβόγλου, Chief Growth Officer Hotelinsider και HBIS, ο Νίκος Τσιτσούλης, Co-founder hotellab, και ο Δημήτρης Δημητριάδης, CIO και Co-Founder TheFutureCats Innovation Consultancy. Οι ομιλητές ανέλυσαν πώς η τεχνητή νοημοσύνη επηρεάζει το revenue management μέσα από έξυπνα μοντέλα τιμολόγησης, αλλά και πώς μεταβάλλεται συνολικά η εμπορική στρατηγική των ξενοδοχείων.  

Η συζήτηση εστίασε στη νέα ισορροπία ανάμεσα στις διαδικτυακές πλατφόρμες και τις απευθείας κρατήσεις, στη σημασία του σωστού μίγματος καναλιών επικοινωνίας, αλλά και στη διατήρηση της ταυτότητας των ξενοδοχείων μέσα στην αυτοματοποίηση. Ιδιαίτερη βαρύτητα δόθηκε στην εμπειρία του πελάτη, στην οργανωσιακή αλλαγή και στις δεξιότητες που θα χρειαστούν οι ξενοδόχοι τα επόμενα χρόνια, καθώς και στη διαχρονική αξία της ελληνικής φιλοξενίας και στο πώς μπορεί να συνυπάρξει ουσιαστικά με τα εργαλεία της τεχνητής νοημοσύνης. 

Ακολούθησε ένα ιδιαίτερα πρακτικό case study από τον Σωτήρη Κοπατσάρη, Managing Director του Carpe Diem Santorini – Future Hotels. Μέσα από συγκεκριμένα παραδείγματα, παρουσιάστηκε πώς η τεχνητή νοημοσύνη και οι αυτοματισμοί μπορούν να εφαρμοστούν στην καθημερινή λειτουργία ενός ελληνικού ξενοδοχείου, βελτιώνοντας διαδικασίες, έσοδα και συνολική εμπειρία φιλοξενίας. 

Το Business Lab συνεχίστηκε με ένα πάνελ αφιερωμένο στη συνολική μηχανοργάνωση των επιχειρήσεων HORECA. Τον συντονισμό ανέλαβε η δημοσιογράφος Βίκη Βαμιεδάκη, ενώ συμμετείχαν ο Λάμπρος Λαμπριανάκης, General Manager HIT Hospitality, ο Στράτος Ζέρβας, CEO Business Cloud, ο Σταύρος Βάσος, COO και Co-Founder Butler, και ο Μιχάλης Μπακούρης, Managing Director Entersoft One F&B. Το πάνελ ανέδειξε την ανάγκη για ολιστική προσέγγιση που συνδέει τη λειτουργία, τον πελάτη και τα έσοδα, με έμφαση στη διασύνδεση συστημάτων, στη βελτίωση της εμπειρίας και στη λήψη αποφάσεων βάσει δεδομένων. 

Στο expert talk που ακολούθησε, ο Άλκης Ρουγγέρης, Commercial Director της Epsilon Hospitality, εστίασε στην πρακτική εφαρμογή της τεχνητής νοημοσύνης και των αυτοματισμών στην καθημερινή λειτουργία των επιχειρήσεων HORECA, αναδεικνύοντας λύσεις που εξοικονομούν χρόνο, μειώνουν κόστος και ενισχύουν την αποδοτικότητα. 

Η πρώτη ημέρα του Business Lab ολοκληρώθηκε με ένα πάνελ αφιερωμένο στην ελληνική γαστρονομία. Τον συντονισμό είχε ο Γιώργος Οικονόμου από τη Nuthesia, ενώ συμμετείχαν ο Τάσος Γιατράς, Αντιπρόεδρος ΠΟΕΣΕ, ο Νίκος Φωτιάδης, Executive Chef, ο Θανάσης Γιαλούρης από τη Forum SA και ο Νίκος Μιχαλίτσης από την Hop On Communication. Η συζήτηση ανέδειξε τη γαστρονομία ως βασικό πυλώνα πολιτιστικής ταυτότητας και οικονομικής ανάπτυξης, υπογραμμίζοντας τον ρόλο της στην εμπειρία φιλοξενίας και στη διεθνή εικόνα της χώρας.